西藏饮食的“四宝”,糌粑酥油茶叶,拉萨街头的风景


大家好,欢迎大家的阅读。在高寒的西藏高原上,有扎实的青稞糌粑可以充饥,热腾腾的酥油茶可以驱寒,风干的牛羊肉和美味的甜茶,可以补充热量及体力。所以,糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉成为西藏饮食的“四宝”。这里常可看到一些藏民围坐一起,以牛粪当燃料,用大锅煮着茶水,外加一袋糌粑及酥油,兴高采烈地吃起野餐来。每有客人来访或办喜事时,他们也喝青稞酒来庆祝。青稞酒的酒精成分不高,很容易入口。外来游客如能加入他们的行列,和他们席地而坐,一边嚼糌粑,一边喝青稞酒,谈天说地,指手画脚,最能融入藏族的生活之中。西藏饮食的“四宝”,糌粑酥油茶叶,拉萨街头的风景提起青稞酒,那是用青稞所酿的一种度数不高的酒,藏民男女老少都喜欢喝,是喜庆节日必备的饮料。制作简单,先将青稞洗净煮熟,待温度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶装好封闭,等它发酵。两三天后,加入清水盖上盖子,再过两天,便成青稞酒。青稞酒色淡,有淡淡的甜味,有点像日本的清酒。酒度约十五至二十度,分头道、二道、三道酒。每到藏族家庭做客,他们请你喝青稞酒时,你得遵守一定的礼仪,才能受到主人的欢迎。他们一向是将酒杯倒满,这时你先喝一口,他们会再添满。然后,你喝第二口,他们再添满。一直要到喝第三口时,你才举杯喝干。以后就能自由的饮用了—如果你尚未醉倒的话。西藏饮食的“四宝”,糌粑酥油茶叶,拉萨街头的风景糌粑是藏民的主食,更是使他们代代绵延不绝的大功臣。他们一日三餐不可无此君,和汉族的米饭一样地重要。糌粑,名字听起来新鲜,实际上就是炒面粉。青稞是一种适合在高原上生长的大麦,磨成粉后质地比小麦面粉粗些。糌粑的做法,是先将青稞炒熟磨粉、不过筛,然后用手将青稞面粉与酥油拌匀,再捏成小团供食。成品颜色棕灰,形状不规则,“食不厌精,脍不厌细”的汉族,总嫌它粗粝难食青海的藏族比较富裕,有时还加点豌豆粉来捏糌粑,那滋味可要好多了。本质上,糌粑和华北的炒面茶有点相似:北方炒面茶是先磨后炒,加糖食用,比较美味;西藏糌粑先炒后磨,而且青稞不去皮,炒熟后又加酥油,不加糖,口感比较粗糙油腻。酥油又有浓厚的腥膻味,所以不易为外族所接受。西藏饮食的“四宝”,糌粑酥油茶叶,拉萨街头的风景藏族吃糌粑时有一套规矩。他们在碗里放一些酥油,冲入茶水,添上炒熟的青稞面粉,再用手搅拌。搅拌时要非常小心,得用中指将面粉向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外。然后他们再将碗转动,并用手指紧贴碗边,把面粉压入茶水中。等到面粉、茶水、酥油均匀混能用手捏成面团时,就可以进食了。吃糌粑的时候,他们还不能休息,得用手不断在碗里搅捏面粉,将它糅合成团,再用手往嘴里送,辛苦得很,怪不得藏族里几乎没有胖子。他们吃饭时不用筷子、勺子等道具,只用手抓,和维吾尔族、印度人有点相似。因为这两族人吃米饭也用手抓的,并称之为“抓饭”。西藏饮食的“四宝”,糌粑酥油茶叶,拉萨街头的风景许多藏族以游牧为生,糌粑吃法简单,携带方便,很适合逐水草而居的生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了就从口袋里抓把糌粑来充饥。有时,他们从怀里掏出个木碗,装些糌粑,倒点酥油茶,加点盐,搅拌几下,抓起来就吃,就像吃泡面一样。有时,他们边吃糌粑,边喝酥油茶;有时,干脆把糌粑倒进叫“唐古”的皮口袋里,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,不久后就可以吃到香喷喷的糌粑团了。拉萨的八角街市集不时可以看到卖酥油的摊子。那些酥油大块大块的,呈淡黄色,有点像西洋的乳酪,但味道比乳酪膻多了。因为酥油虽是从牛、羊奶里提炼出来的,但制作时没经过“杀菌”的手续,滋味比较原始些。每个藏人家庭,随时随地都可以见到酥油,它是每个藏族人每日不可缺少的食品。西藏饮食的“四宝”,糌粑酥油茶叶,拉萨街头的风景以前,西藏牧民提炼酥油的方法颇为特殊。他们全用人力提炼将奶汁加热,然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里,用力上下抽打,来回数百次,搅得油水分离,上面浮起一层淡黄色的脂肪时,再舀起来灌进皮口袋里,冷却了便成酥油,和西洋人做乳酪的方法很相似现在,许多地方开始机器化,使用奶油分离机提炼酥油。一般来说,头母牛每天可产四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油有多种吃法,主要是用来打酥油茶喝,或放在糌粑里调和着吃。逢年过节炸果子—藏语称为“卡赛”得用酥油来炸。“卡赛”的种类很多:耳朵状的叫“苦果”、长条形的叫“那夏”、麻花形的叫“木东”、圆盘状的叫“布鲁”、勺子形的叫“宾多”,素材是酥油和白面。酥油可用来点灯、送礼。西藏的庙里,举凡大昭寺、布达拉宫、扎什伦布寺内,无不舍蜡烛而点酥油灯,洋溢着一股腻人的酥油味儿。而藏人笃信佛教,诣庙礼佛时多以酥油、哈达为献礼。西藏饮食的“四宝”,糌粑酥油茶叶,拉萨街头的风景茶叶是藏民日常生活的恩物。他们会在家里熬上一壶砖茶,当日常饮料饮用。每当有客来访或需要补充能量时,他们才打酥油茶。制法是:先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁,再把茶水倒入“董莫”,兑人酥油和食盐,用力将“甲洛”上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成为酥油茶了,通常以木碗盛茶来待客。至于他们所用茶砖的种类,多半是来自云南的普洱茶。藏族的日常食物少菜多肉,缺乏维生素C,而茶叶富含维生素C可以预防高血压和心脏病。在西藏,茶的做法大致有三种。第一种是普通酥油茶,茶里只加酥油、盐巴,滋味不太美妙。我在拉萨时在某藏民家里喝酥油茶,她就端上这么一盅,茶味又咸又膻。要不是导游在一旁不停地使眼色,我差点问她要糖来调味。据说那是种失礼的行为,有时会引发种族矛盾,只好愁眉苦脸地把那盅酥油茶喝完。西藏饮食的“四宝”,糌粑酥油茶叶,拉萨街头的风景至于第二种,是加料酥油茶。那是在打茶时,加进核桃仁、葡萄干、鸡蛋、牛奶混打,茶味甜润可口,芬芳扑鼻,那才是招待客人的上品。敢情西藏也和中土一样,客分三等,是以所喝的茶来界定的“茶,喝茶,喝好茶;坐,请坐,请上坐。”第三种是甜茶,那是用红茶熬煮,再加牛奶、白糖制成的,和台湾的奶茶差不多。藏族人很爱喝,所以在拉萨、日喀则等大城市的街头,不时出现甜茶馆,是当地人的社交场所,就像咱们的咖啡屋或酒吧一样。藏族以酥油茶待客时,还有一套规矩。当客人被让座到藏式方桌边时,主人先拿一个木碗放到客人面前。接着主人提起酥油茶壶,摇晃几下,给客人倒上满碗酥油茶这时客人还不能马上喝,需先和主人聊天,等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时,才能端起碗来,先在酥油碗里轻吹一口气,将浮在茶上的油花吹开,然后喝上一口,并赞美道:“这酥油茶打得真好,油和茶分都分不开。”使他们听得心花怒放。西藏饮食的“四宝”,糌粑酥油茶叶,拉萨街头的风景然后,当你把碗放回桌上时,热情的主人会再给你添满,如此边喝边添,边添边喝,没完没了。假如你不想再喝了,就不要动它。假如喝了一半,不想再喝了,主人又把碗添满,你就摆着不动。等到你准备告辞时,再连着多喝几口,但也不能完全喝干,碗里要留点漂着油花的茶水,以示年年有余,才能握手而别。西藏人普遍爱吃肉,以牛、羊肉为主。他们只吃偶蹄类牲畜,不吃奇蹄类的,只有牛、羊肉能成为他们的盘中餐,猪肉则避之唯恐不及。当地气候高寒,肉干可以终年不坏,所以成为他们的主食。肉干有两种形式,一种是将整只牲畜风干保存;另一种是切成一尺长一寸宽的肉条,撒上调味品,如盐、干辣椒等,挂在通风处吹干。西藏饮食的“四宝”,糌粑酥油茶叶,拉萨街头的风景风干肉的制作,一般在冬天十一月底进行。这时气温都在零度以下,绝不怕鲜肉腐坏。他们先把牛、羊肉割下,挂在阴凉处,让其冰冻风干,既去水分又保持鲜味。到了隔年三月以后,就可以拿下来烤食或生食,也方便出外远行,滋味甚佳。他们爱吃羊肉、羊内脏,并发明了不少食谱,如萝卜萝果、灌羊肠、灌羊肺、火烧羊肝等。萝卜萝果,就是萝卜炖羊肉,做法是把羊肉剁成块,放入锅中加盐煮熟,然后把萝卜去皮,切成厚度适宜的圆块,再另用一锅稍煮一下,滤于后投入肉锅内,放入生姜、盐巴、花椒,搅拌后略加烹煮,再放葱调味,就成为一锅香喷喷的佳肴了!灌羊肠,是把羊肠煮得半熟,再将羊肉及茴香、盐、胡椒、野葱调味拌匀后,用来灌满肠子,然后煮熟冷却,再切成一节一节的,用油炒来吃。灌羊肺,则先用面粉做稀糊,把各种作料磨成细粉和水成汁,加少许香油调匀,然后灌满羊肺,放入开水中煮片刻后捞出冷却,再切片油炒即成。烹调手续相当繁复,成品也香浓味美。西藏饮食的“四宝”,糌粑酥油茶叶,拉萨街头的风景我参加旅游团去拉萨观光时,虽因高山病肆虐,身体不适,但对当地菜肴却相当满意,留下深刻的印象。那时拉萨尚未有观光大饭店,我们住在当地最好的拉萨招待所。所内环境幽美,林木青葱,与四周寸草不生,犹如月球表面的黄土山相映成趣。房间内有抽水马桶和西式浴厕,所吃的饭菜也相当可口,并带有浓厚的藏族风味。记得我们用的饭菜中,就有牦牛酸奶和五香牦牛肉干。那碗牦牛酸奶,奶香浓郁,加点白糖后,比普通的优酪还好吃。这种酸奶是新鲜牦牛奶所发酵而成的,藏语叫“俄雪”,营养丰富,容易消化。五香牦牛肉则香辣够味,很有咬劲,滋味接近川菜。牦牛肉富含蛋白质,脂肪比一般的牛肉要少,非常美味。此外,用酥油、糖、罐头菠萝所精制的甜点菠萝派,不但派皮香酥,而且内馅酸甜可口,简直比美国的苹果派出色。没想到藏菜因肉类和奶制品用得多,口味上居然会接近美式西餐,真是有趣得很。西藏饮食的“四宝”,糌粑酥油茶叶,拉萨街头的风景如今在西藏,特别是在拉萨等大城市,饮食的水准又更高了。不但有许多高级餐馆供应道地的藏菜,还可以尝到全国各地的风味菜肴,如川菜、粤菜、鲁菜等。一般来说,传统藏菜的口味讲究清濙、平和,有很多菜肴除了盐和葱外,是不放任何辛辣调味料的,体现了饮食文化返璞归真的特色。最近有些藏菜受到邻近的川菜、印度菜的影响,开始放辣椒、咖喱、洋葱,口味变得又香又辣。除了五香牦牛肉干、酸奶、菠萝派外,主要的藏式菜肴还有炸牛肉、辣牛肚、灌羊肠、炖羊肉等。主食则有奶渣包子、藏式饺子、藏式面条、油炸面果等。甜点有奶渣糕、人参果糕等。饮料则有酥油茶、甜茶、青稞酒等。游客们来到西藏,不妨有选择地品尝一些有特色的藏菜,更深入地了解藏族文化。西藏饮食的“四宝”,糌粑酥油茶叶,拉萨街头的风景如果你实在害怕酥油的膻味,就尝点辣牛肚、灌羊肠、炖羊肉、藏式饺子、藏式面条!这些食物里有的完全不含酥油,有的只放少量,而且被调味品的辛香之气给掩盖了。像藏式面条的做法和汉族差不多,原料都是面粉和水。而藏式饺子,藏语称为“馍馍”,做法和汉族的饺子一样,外皮的原料也是面粉和水,和好面皮后包入内馅,上笼蒸熟。它是种富有代表性的西藏食物,做工非常精细,味道鲜美,但不好消化,藏谚有“做馍馍很辛苦,吃多了又会肚子痛”的句子,所以尝新时要有所节制。即使在西藏的大城里,目前美式炸鸡、汉堡快餐、冷饮、蛋糕当道,变成了儿童与年轻人的新宠,四川凉粉这类小吃仍以物美价廉的特色得以保存,并发展成凉皮、酿皮、凉面等多种食物,成为拉萨街头一道古老、悠远而亲切的风景。好了,小编的文章就写到这里感谢大家的阅读。